Hay platos que no necesitan presentación. La croqueta es uno de ellos. Te la ponen delante y ya sabes si va a ser una buena tarde o una tarde de esas que se recuerdan con cariño indefinido. Pero lo que quizás no esperabas es que ese cilindro rebozado —nacido del aprovechamiento, de no tirar nada, … Leer más
Hay platos que no necesitan presentación. Y hay croquetas que, de alguna manera, se convierten en argumento. La croqueta de jamón ibérico del restaurante madrileño Santerra es una de esas: reconocida en Madrid Fusión como una de las más destacadas de España, con una receta que mezcla técnica y tradición de una forma que, cuando … Leer más
───────────────────────────── Hay fechas señaladas en el calendario que nadie discute. El 16 de enero es una de ellas. No importa si eres más de jamón ibérico, de bacalao o de esa croqueta de rabo de toro que descubriste en un bar sin nombre con tres mesas y mucha personalidad. El Día Internacional de la Croqueta … Leer más
Pregúntale a alguien mayor de sesenta años qué aceite usa para freír las croquetas. Te dirá oliva, sin dudarlo, con la cara de quien acaba de resolver un problema que no existía. Pregúntale ahora al ganador del concurso de la mejor croqueta de España en 2025. Axel Smyth, Simpar, Santiago de Compostela, estrella Michelin, mejor … Leer más
Hay un momento en Madrid Fusión que detiene el tiempo. No es cuando un chef de dos estrellas presenta su última creación molecular. No es cuando un sumiller descorcha algo imposible. Es cuando sacan las croquetas. El auditorio, que lleva horas hablando de fermentados y técnicas de vanguardia, se pone en pie. Las cámaras apuntan. … Leer más
Hay un momento en cualquier concurso gastronómico que lo dice todo. El jurado se sienta, se hace el silencio, alguien coge la croqueta con dos dedos — con mucho cuidado, como si fuera una reliquia — la parte por la mitad, observa la bechamel, la huele, la prueba. Pausa. Cara de concentración. Toma nota. La … Leer más
Si hay una croqueta que tiene fecha en el calendario, es la de bacalao. Semana Santa, viernes de abstinencia, mesa familiar — el bacalao lleva siglos siendo el protagonista de esta época del año y la croqueta es una de las formas más elegantes de presentarlo. No es una receta difícil. Pero tiene sus particularidades. … Leer más
La croqueta frita en aceite es la referencia. Nadie en su sano juicio va a decir lo contrario. Pero vivimos en 2025, y la cocina evoluciona. La freidora de aire no es el enemigo de la croqueta.
Parte 1 — Lo que esperas de una croqeuta perfecta Hay un momento, justo antes del mordisco a una croqueta perfecta, que es pura literatura. ¿Qué hace a una croqueta perfecta? La croqueta llega al plato todavía crujiendo. Dorada de manera casi indecente, con ese color que va del ocre al caoba y que solo … Leer más
Hay conversaciones que dividen familias. El Madrid o el Barça. La tortilla con o sin cebolla. Y ahora, en la cocina moderna española, una nueva grieta generacional: **¿freidora de aire o aceite de toda la vida?** Si eres de los que han caído en las garras del air fryer —ese electrodoméstico que prometía cambiar tu … Leer más
