Hay algo que une a la abuela de Cuenca, al chef con tres estrellas Michelin y al estudiante que come de menú: la certeza absoluta de que las croquetas que ellos conocen son imbatibles. Esa es, quizás, la mayor victoria cultural de este pequeño bocado de bechamel. No tiene dueño. O mejor dicho: nos pertenece … Leer más
───────────────────────────── La croqueta de jamón que conquistó Madrid Fusión: Simpar gana el campeonato 2025 Hay tardes en las que una croqueta cambia una carrera. O al menos, eso es lo que debió de sentir el equipo de Simpar, el restaurante de Santiago de Compostela que se llevó a casa el título de Mejor Croqueta de … Leer más
En 2025, las croquetas de jamón ibérico siguen siendo las más pedidas en bares, las más preparadas en casa y las más disputadas en concursos. Pero el mapa croquetero de España se está moviendo —despacio, con dignidad, sin perder la bechamel— y hay cosas que merece la pena contar. Esto es lo que está pasando … Leer más
───────────────────────────── Hay fechas señaladas en el calendario que nadie discute. El 16 de enero es una de ellas. No importa si eres más de jamón ibérico, de bacalao o de esa croqueta de rabo de toro que descubriste en un bar sin nombre con tres mesas y mucha personalidad. El Día Internacional de la Croqueta … Leer más
Pregúntale a alguien mayor de sesenta años qué aceite usa para freír las croquetas. Te dirá oliva, sin dudarlo, con la cara de quien acaba de resolver un problema que no existía. Pregúntale ahora al ganador del concurso de la mejor croqueta de España en 2025. Axel Smyth, Simpar, Santiago de Compostela, estrella Michelin, mejor … Leer más
Hay un momento en Madrid Fusión que detiene el tiempo. No es cuando un chef de dos estrellas presenta su última creación molecular. No es cuando un sumiller descorcha algo imposible. Es cuando sacan las croquetas. El auditorio, que lleva horas hablando de fermentados y técnicas de vanguardia, se pone en pie. Las cámaras apuntan. … Leer más
Hay un momento en cualquier concurso gastronómico que lo dice todo. El jurado se sienta, se hace el silencio, alguien coge la croqueta con dos dedos — con mucho cuidado, como si fuera una reliquia — la parte por la mitad, observa la bechamel, la huele, la prueba. Pausa. Cara de concentración. Toma nota. La … Leer más
Si hay una croqueta que tiene fecha en el calendario, es la de bacalao. Semana Santa, viernes de abstinencia, mesa familiar — el bacalao lleva siglos siendo el protagonista de esta época del año y la croqueta es una de las formas más elegantes de presentarlo. No es una receta difícil. Pero tiene sus particularidades. … Leer más
La croqueta frita en aceite es la referencia. Nadie en su sano juicio va a decir lo contrario. Pero vivimos en 2025, y la cocina evoluciona. La freidora de aire no es el enemigo de la croqueta.
Parte 1 — Lo que esperas de una croqeuta perfecta Hay un momento, justo antes del mordisco a una croqueta perfecta, que es pura literatura. ¿Qué hace a una croqueta perfecta? La croqueta llega al plato todavía crujiendo. Dorada de manera casi indecente, con ese color que va del ocre al caoba y que solo … Leer más
