Hace treinta años, pedir croquetas en un bar era un acto de fe ciega. A veces llegaban como misiles de harina compacta, a veces como bolitas misteriosas con relleno no identificado. Hoy, pedir croquetas es otra cosa: es una declaración de intenciones. La croqueta ha crecido, ha viajado, ha absorbido influencias y ha vuelto a la barra convertida en algo que no esperabas. Estos son los seis estilos que están marcando el ritmo ahora mismo — y que, probablemente, ya hayas visto aparecer en tu bar de confianza sin darte cuenta del todo.
1. La croqueta líquida: el arte de no mancharse (y fracasar)
Si hay un estilo que define la última década, es este. La bechamel ha adelgazado, se ha vuelto fluida, casi insolente. El reto técnico es enorme: conseguir que la croqueta aguante su forma en la freidora y se rinda en el momento justo dentro de la boca. El resultado, cuando sale bien, es uno de los bocados más satisfactorios que puede ofrecer una barra. El resultado cuando sale mal… bueno, ya sabrás. Comerlas es, como bien dice alguien con criterio, un deporte de riesgo. Te manchas fijo, y merece la pena igual.
La croqueta líquida ha dejado de ser exclusiva de restaurantes con estrella. Hoy aparece en tabernas de barrio, en mercados gastronómicos y en manos de cocineros que han decidido que la bechamel clásica se quedaba corta.
2. La croqueta de compango y embutidos: el norte manda
Asturias lleva años siendo una referencia croquetericación (sí, nos hemos inventado esa palabra y la defendemos). La croqueta de compango — ese conjunto de embutidos del cocido asturiano — es uno de los ejemplos más claros de cómo un plato humilde puede volverse protagonista. Bechamel elegante, sabor potente, notas lácticas de buena mantequilla y leche de verdad. El Norte y la Meseta siguen liderando el imaginario croquetero nacional, mientras el Levante va poco a poco sumándose a la conversación.
3. La croqueta de queso: menos obvia de lo que parece
Parece sencilla. No lo es. Una croqueta de queso mal ejecutada es una bomba de sal sin matices. Una bien hecha — con el queso elegido con cabeza, la bechamel calibrada para no aplastar el sabor — puede ser una revelación. En restaurantes rurales de Asturias, en tabernas urbanas de Madrid, en gastrobares de nueva generación: el queso está ocupando espacio en la carta y lo hace con argumentos.
El secreto, dicen quienes saben, está en la elección del queso y en resistir la tentación de poner demasiado.
4. La fusión sin miedo: kimchi, especias y lo que venga
Aquí es donde se dividen las opiniones y donde nosotros nos ponemos de perfil con una sonrisa. Las croquetas de kimchi existen. Las de curry también. Las de miso, las de sobrasada con miel, las de ropa vieja cubana, las de callos a la madrileña. La croqueta se ha convertido en un formato que acepta casi cualquier relleno con voluntad y técnica suficiente.
¿Es todo igual de bueno? No, evidentemente. ¿Merece la pena probarlas antes de opinar? Absolutamente sí. La fusión en formato croqueta no es una moda superficial: es una conversación entre culturas que resulta que encaja de maravilla en una bechamel bien hecha.
5. La croqueta de jamón ibérico: la intocable
No podemos hablar de tendencias sin nombrar a la que sigue siendo, sin discusión, la más consumida en España. La croqueta de jamón ibérico no necesita presentación ni reivindicación. Lo que sí está pasando es que su nivel ha subido: el jamón es mejor, la bechamel más cuidada, el rebozado más fino. Lo clásico también evoluciona, solo que lo hace sin hacer ruido.
El listón está más alto que nunca, y eso obliga a los bares de toda la vida a ponerse las pilas. No es mala noticia para nadie.
6. La croqueta de autor: cuando el cocinero tiene algo que decir
El último estilo no es un sabor concreto: es una actitud. La croqueta de autor es la que lleva la firma de quien la hace, la que no podrías encontrar igual en otro sitio, la que cuenta algo sobre el cocinero o el territorio. Puede ser de un ingrediente local poco común, de un guiso familiar rescatado, de una combinación que solo tiene sentido en ese contexto.
Son las croquetas que generan conversación. Las que se recuerdan. Las que, si te descuidas, te hacen volver al restaurante solo para repetirlas.
¿Y ahora qué?
La croqueta española está en un momento extraordinario. No porque haya dejado de ser lo que era — esa fritura reconfortante que huele a bar, a tarde de domingo, a abuela con delantal — sino porque ha ampliado su vocabulario sin perder su identidad. Eso es difícil de conseguir en gastronomía. Y la croqueta lo ha hecho con una naturalidad que da envidia.
En Canal Croqueta seguimos de cerca todos estos estilos, probando, debatiendo y, sobre todo, disfrutando. Porque al final, de eso se trata.
¿Cuál de estos estilos es tu favorito? ¿Hay alguna tendencia croquetcera que echamos de menos en esta lista? Cuéntanoslo en los comentarios — aquí nadie tiene la última palabra.
📌 También te puede interesar: [Las mejores croquetas de jamón de España: nuestra selección de la comunidad]