Hay pocas certezas en esta vida, pero una de ellas es esta: si hay croquetas en la carta, alguien en la mesa las va a pedir. La croqueta es la infaltable del bar, la que nunca decepciona, la que lleva décadas aguantando modas, fusiones y revoluciones gastronómicas con una elegancia discreta y rebozada. Y, sin embargo, lejos de quedarse quieta, está en plena ebullición —nunca mejor dicho.
En Canal Croqueta llevamos tiempo siguiendo cómo evoluciona este bocado que nos une a todos. Y lo que vemos en barras, ferias y redes sociales es que la croqueta no ha dejado de crecer. Así que hemos reunido los 6 estilos que más están dando que hablar en el bar español. Sin ánimo de poner nota ni coronar a nadie. Solo de poner en orden lo que ya está pasando.
1. La croqueta de jamón de siempre (que nunca es «de siempre»)
Empezamos por donde hay que empezar. La croqueta de jamón ibérico sigue siendo, sin discusión, la más consumida en España. Su lógica es impecable: bechamel suave, jamón que da carácter, rebozado que cruje. Pero aquí está el matiz que a veces se pasa por alto: no hay dos croquetas de jamón iguales. La proporción de jamón, el punto de sal, el grosor de la bechamel, la temperatura de fritura… cada barra tiene su versión, y cada comensal tiene su preferida.
Que sea la más popular no la hace la más fácil. Al contrario. Es la más exigente porque todo el mundo tiene un criterio sobre ella.
2. La croqueta de merluza y espinacas: el clásico alternativo
Si la de jamón es la reina indiscutida, la de merluza y la de espinacas son las grandes damas de la corte. Llevan décadas en las cartas y siguen aguantando el tipo con dignidad. Su éxito responde a una lógica sencilla: son un contrapunto. Más suaves, más delicadas, perfectas para quien busca algo diferente sin arriesgarse demasiado.
En muchos bares del norte, la croqueta de merluza tiene un estatus casi mítico. En el centro y el sur, las de espinacas con queso ganan adeptos sin hacer ruido. Ambas merecen más respeto del que a veces se les da.
3. La croqueta de autor: cuando el relleno viene de otro plato
Aquí es donde las cosas se ponen interesantes. En los últimos años, varios restaurantes han apostado por convertir platos de su carta en croquetas. Cocido madrileño, rabo de toro, callos, puchero andaluz… la idea es la misma: destilar un guiso en formato bocado.
Es una tendencia que tiene tanto de homenaje como de ingenio. Y cuando funciona bien, funciona muy bien: comes una croqueta y de repente estás comiendo el guiso de siempre, pero en otro formato. Cuando no funciona… bueno, al menos el intento merece un aplauso.
4. La croqueta líquida: el show en boca
La croqueta líquida llegó de la cocina de vanguardia y ya no se ha ido. La técnica consiste en conseguir un interior que se deshaga completamente al morderla, sin estructura sólida, solo crema fluyendo. Es espectacular, es sorprendente y genera opiniones muy polarizadas.
Hay quien la considera la evolución natural de la croqueta. Hay quien dice que sin textura interior no hay croqueta que valga. Nosotros no vamos a resolver ese debate hoy —para eso estáis vosotros en los comentarios.
5. La croqueta con rebozado diferente: cuando la costra también importa
Durante mucho tiempo, el rebozado fue un trámite: pan rallado, huevo, adelante. Pero cada vez más cocineros están prestando atención a qué lleva por fuera. Panko japonés para más crujiente, frutos secos picados, semillas, especias en el pan rallado… la costra ha pasado de ser un envoltorio a ser parte del argumento.
Este estilo no tiene un nombre fijo ni una forma canónica, pero se reconoce enseguida: es la croqueta que cruje de una manera que no esperabas.
6. La croqueta vegetal: ya no es la opción de consolación
Hace no tanto, la croqueta vegetal era lo que pedían los que «no comían carne». Hoy es otra cosa. Setas, trufa, quesos curados, verduras de temporada, legumbres… los rellenos sin proteína animal han dejado de ser el plan B para convertirse en propuestas con carácter propio.
El mérito es doble: convencer a quien ya era vegetariano y convencer a quien no lo es. Cuando una croqueta de boletus o de queso manchego le gana la partida a la de jamón en una mesa, algo está cambiando.
La croqueta no para, y eso nos alegra
Seis estilos, mil variantes, un debate permanente. Lo mejor de la croqueta es que resiste todos los análisis y sigue siendo, al final, algo que se come con los dedos en la barra de un bar. Técnica y placer, tradición y creatividad, jamón ibérico y setas de temporada. Todo cabe.
Y la pregunta que nos hacemos en Canal Croqueta, y que os lanzamos a vosotros, es sencilla: ¿qué estilo te falta en esta lista? ¿Hay alguno que está arrasando en tu ciudad y que aquí no hemos mencionado? Los comentarios son vuestros.
👉 ¿Te interesa saber más sobre técnicas de rebozado? Echa un vistazo a nuestro artículo sobre [aceite de oliva vs girasol para freír croquetas].