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Las mejores croquetas de España: locales, técnicas y una obsesión nacional
Hace treinta años, pedir croquetas en un restaurante era, básicamente, un acto de fe. Llegas, confías, y muchas veces te plantaban en la mesa una bola compacta con más harina que sentido. Hoy la historia es otra. La croqueta española vive un momento que no tiene precedentes: bechameles que rozan lo líquido, rebozados que crujen con precisión milimétrica y rellenos que pueden ir del jamón ibérico de siempre hasta el compango asturiano más honesto. Mancharse la camisa ya no es un accidente — es casi una señal de que vas bien encaminado.
En Canal Croqueta llevamos tiempo rastreando el territorio. Esta es nuestra lista de parada obligatoria. No es definitiva, no es un veredicto y, por supuesto, no están todas. Pero son un muy buen punto de partida.
El norte manda: Asturias como epicentro croquetero
Si hay una región donde la croqueta se toma en serio con una naturalidad pasmosa, esa es Asturias. Aquí no hace falta justificar el pedido — la croqueta llega sola, como si el menú no pudiera empezar de otra manera.
Casa Marcial (Arriondas) es uno de esos nombres que aparece en todas las conversaciones serias. Nacho Manzano lleva años demostrando que una croqueta puede ser, al mismo tiempo, un bocado cotidiano y algo que te deja pensando un rato después de comérsela.
Regueiro (Asturias) tiene una reputación que crece sola. Sin estridencias, sin fuegos artificiales. Solo producto y técnica bien ejecutada — que es, al final, lo que distingue a una croqueta memorable de una simplemente correcta.
Monte (Pola de Lena) merece mención especial por sus croquetas de queso. Xune Andrade las elabora con una suavidad que no pide permiso. El restaurante está en plena carretera Asturias-Madrid, en un entorno rural que ya de por sí invita a parar — las croquetas convierten la parada en obligatoria.
Y luego está Martino, donde las croquetas de compango son una demostración de que los embutidos asturianos tienen mucho que decir dentro de una bechamel. El truco, según parece, está en matizar la potencia del compango con notas lácticas bien trabajadas: mantequilla de calidad, leche generosa. Elegante sin pretenderlo.
La Rioja y Madrid: clásicos que no fallan
Echaurren Tradición (Ezcaray, La Rioja) es probablemente el nombre más repetido en cualquier conversación sobre croquetas de alto nivel en España. La familia Paniego lleva décadas cuidando este restaurante y sus croquetas de jamón forman parte ya de esa categoría de platos que no necesitan presentación — aunque siempre merecen una buena descripción.
En Madrid, La Chimenea (Guadarrama) y Arzábal representan dos formas distintas de entender la misma pasión. La primera, con ese punto de local de toda la vida donde la croqueta no compite con nada. El segundo, con una propuesta más urbana pero igual de comprometida con el resultado final.
El sur también existe: Murcia y más allá
Keki (Murcia) es una de esas referencias que los croqueteros del Levante conocen bien y el resto de España debería descubrir antes de que la lista de espera se haga imposible. La croqueta no entiende de geografías — y Keki lo demuestra.
Salino merece capítulo aparte. Alejandro Cano se alzó con el premio a Mejor Croqueta de España, lo que en nuestro mundo equivale a ganar la Champions. No decimos que sea la mejor — eso no lo decimos nunca — pero sí que hay razones concretas para que el jurado pensara lo que pensó.
El jamón ibérico sigue mandando (y no es casualidad)
Las croquetas de jamón ibérico son, sin discusión, las más consumidas en España. No es tradición ciega: es que el equilibrio entre una bechamel bien trabajada y el sabor del jamón es uno de esos aciertos que el tiempo no ha logrado mejorar, solo matizar. Cada cocinero le pone su acento — más o menos fluida, más o menos intensa — pero la estructura básica resiste.
Dicho esto, el compango asturiano, el queso de los valles del norte o los rellenos más creativos que están apareciendo en nuevos formatos demuestran que la croqueta tiene mucho territorio por explorar todavía.
Una lista que no termina aquí
Esta guía es un punto de partida, no un cierre. España es grande, los bares son incontables y hay croquetas extraordinarias en sitios donde Google Maps todavía no ha llegado. Eso, precisamente, es lo que hace que este recorrido no tenga fin — y que nosotros sigamos buscando.
¿Falta alguna en esta lista? Cuéntanosla en los comentarios. La próxima edición la escribimos entre todos.
→ Si te ha gustado esta guía, échale un ojo también a nuestro artículo sobre [la gran pregunta del rebozado: pan rallado industrial vs. pan artesanal]
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