Asturias tiene fama por su sidra, su fabada y sus quesos. Pero hay algo que ocurre en sus cocinas —entre mantequilla buena, leche de verdad y mucho mimo— que ha convertido al Principado en uno de los territorios croqueteros más serios de España. No lo decimos nosotros. Lo dice la bechamel.
Aquí el norte manda, y las croquetas asturianas tienden a lo láctico, lo cremoso y lo redondo. Pocas esquinas. Mucho interior. Si todavía no has hecho una ruta croquetil por Asturias, este artículo es tu señal.
Casa Marcial: las ‘lloronas’ que pusieron a Asturias en el mapa
Cuando la familia Manzano dice «La Croqueta», lo escribe con mayúscula. Y tiene razón en hacerlo. En Casa Marcial (La Salgar, Arriondas), restaurante con tres estrellas Michelin, la croqueta no es un entrante ni un aperitivo: es una declaración de intenciones.
Finas, delicadas, con una bechamel tan fluida que comerlas sin mancha es prácticamente imposible —y bienvenida sea esa imposibilidad—, las croquetas de los Manzano llevan décadas siendo referencia. La buena noticia para quienes no llegan hasta La Salgar: las encontráis también en Gloria (Oviedo y Gijón) y en Nastura (Oviedo). Sin excusas.
📍 Casa Marcial — La Salgar, Arriondas (Asturias)
📍 Gloria — Oviedo y Gijón
📍 Nastura — Oviedo
Martino y las croquetas de compango: cuando el embutido tiene carácter
El compango —chorizo, morcilla, lacón— es el alma de la fabada. Y también, en manos del chef Martino, el protagonista de una croqueta que hace exactamente lo que tiene que hacer: sorprender sin artificios.
Una bechamel elegante y fluida —con mantequilla de calidad y leche que se nota— contrasta con el sabor potente de los embutidos asturianos. El resultado no es una croqueta ruidosa. Es una croqueta que sabe a territorio. Martino la usa para demostrar, de paso, que es un gran cocinero. Cosa que ya sabíamos, pero nunca está de más recordarlo.
Monte (Pola de Lena): las croquetas de queso que justifican el desvío
Hay restaurantes a los que uno llega casi de casualidad. Monte, en Pola de Lena, en la carretera que une Asturias con Madrid, es uno de esos sitios que convierte el desvío en destino.
Xune Andrade elabora aquí unas croquetas de queso que, según quienes las han probado, bien merecen parar el coche. Suaves, bien integradas, con ese punto láctico que en Asturias parece salir solo del agua. El entorno rural hace el resto: comer bien en un sitio bonito es, también, parte de la experiencia croquetil.
📍 Monte — Pola de Lena | Tel.: 985 59 30 89
Lo que une a todas estas croquetas: la materia prima asturiana
No es casualidad que Asturias brille en este apartado. La mantequilla, la leche, los embutidos curados, los quesos del Principado… Todo eso acaba, de un modo u otro, en la bechamel. El territorio manda también dentro de la croqueta.
Si hay una lección que sacar de esta guía es que las mejores croquetas asturianas no intentan ser modernas ni minimalistas. Intentan ser buenas. Y eso, a veces, es lo más difícil.
Ruta rápida: croquetas de Asturias de norte a sur
Si te organizas bien, puedes hacer una ruta que combine costa e interior:
1. Gijón u Oviedo → Empieza por Gloria y calienta motores
2. Arriondas → Casa Marcial, si la reserva te lo permite
3. Pola de Lena → Monte, para cerrar el círculo camino a casa
Kilómetros: los que hagan falta. Croquetas: las que quepan.
¿Falta alguna en esta guía?
Asturias es grande y tiene muchas cocinas. Seguro que nos hemos dejado alguna croqueta que merece estar aquí. ¿Cuál añadirías tú? Deja tu recomendación en los comentarios y la añadimos a la lista.
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