En Bilbao la croqueta no compite con el pintxo — los dos conviven en la misma barra desde siempre. Aquí freír bien es una cuestión de honor, y hay locales que llevan décadas demostrándolo. Estos son los que no puedes perderte.En Bilbao la croqueta no compite con el pintxo — los dos conviven en la … Leer más
Llevamos tiempo hablando de croquetas. Escribiendo sobre ellas, buscándolas, puntuándolas, defendiéndolas. Y en algún momento de ese camino nos dimos cuenta de que la mejor forma de proclamar tu amor por la croqueta no es solo comerla — es llevarla puesta.
Así que abrimos la tienda de Canal Croqueta
Hay una fórmula que funciona y los de Pleisure lo saben bien. Primero fue el Bravas Fest. Luego el Pizzas Fest. Después el Croissant Fest. Y ahora, por fin, le toca a la reina: el Croqueta Crush aterriza en Barcelona después de su estreno en Sevilla el pasado noviembre.
Spoiler: en Canal Croquet
Las mejores croquetas de Barcelona tienen un problema: hay demasiadas buenas y elegir duele. En los últimos años la ciudad ha pasado de la croqueta congelada de bar a una escena croquetil con propuestas que van desde el pintxo de Poble Sec hasta el menú degustación de Poblenou. Aquí van las que no puedes perderte. … Leer más
Pregúntale a alguien mayor de sesenta años qué aceite usa para freír las croquetas. Te dirá oliva, sin dudarlo, con la cara de quien acaba de resolver un problema que no existía. Pregúntale ahora al ganador del concurso de la mejor croqueta de España en 2025. Axel Smyth, Simpar, Santiago de Compostela, estrella Michelin, mejor … Leer más
Hay un momento en Madrid Fusión que detiene el tiempo. No es cuando un chef de dos estrellas presenta su última creación molecular. No es cuando un sumiller descorcha algo imposible. Es cuando sacan las croquetas. El auditorio, que lleva horas hablando de fermentados y técnicas de vanguardia, se pone en pie. Las cámaras apuntan. … Leer más
Hay un momento en cualquier concurso gastronómico que lo dice todo. El jurado se sienta, se hace el silencio, alguien coge la croqueta con dos dedos — con mucho cuidado, como si fuera una reliquia — la parte por la mitad, observa la bechamel, la huele, la prueba. Pausa. Cara de concentración. Toma nota. La … Leer más
Si hay una croqueta que tiene fecha en el calendario, es la de bacalao. Semana Santa, viernes de abstinencia, mesa familiar — el bacalao lleva siglos siendo el protagonista de esta época del año y la croqueta es una de las formas más elegantes de presentarlo. No es una receta difícil. Pero tiene sus particularidades. … Leer más
El rebozado es el traje de la croqueta. Puede ser fino y elegante, crujiente y rústico, o una capa gruesa que aplasta todo lo que hay dentro. La diferencia entre una croqueta que cruje al morderla y una que se queda blanda a los cinco minutos está casi siempre aquí. Tres pasos. Cada uno importa. … Leer más
Los grumos en la bechamel son la pesadilla de cualquiera que se haya puesto delante de una sartén con intenciones croqueteras. Aparecen sin avisar, se resisten al batidor y consiguen que una masa perfectamente planificada acabe pareciendo engrudo con tropiezos. La buena noticia es que tienen solución. La mala, que casi siempre son culpa nuestra. … Leer más
