Hay debates que en Canal Croqueta nos encantan y hay verdades que, aunque no queramos admitirlo, están ahí. Una de ellas es esta: en 2025, la croqueta de jamón ibérico sigue siendo la más consumida en España. No es nostalgia. No es inercia. Es que funciona, y funciona muy bien.
Según el estudio de consumo elaborado por Croquetas Ricas, las croquetas de jamón ibérico encabezan el ranking de preferencias en 2025, tanto en bares como en cocinas domésticas. Lo cual, pensándolo bien, no debería sorprender a nadie. Pero sí da que pensar.
El jamón ibérico como argumento irrefutable
Hay algo en la combinación de bechamel cremosa y jamón ibérico que parece diseñada por alguien con mucho tiempo libre y un criterio infalible. El punto de sal que aporta el jamón, el contraste con la suavidad de la masa, el rebozado crujiente cerrando el conjunto… es una ecuación que no falla.
No es solo que guste a todo el mundo — que gusta — es que tiene la rara virtud de escalar: una croqueta de jamón de bar de barrio puede ser una experiencia perfecta. Y una croqueta de jamón Joselito en un restaurante con estrella puede serlo también, desde otro lugar. Esa versatilidad es un superpoder que pocos platos tienen.
Nacho Solana lo sabe bien. En 2017, en Madrid Fusión, su croqueta de jamón del Restaurante La Solana se llevó el premio a «la mejor croqueta del mundo». Desde entonces, el debate sobre si existe una croqueta definitiva no ha parado — y nosotros encantados con eso.
Los grandes referentes que siguen marcando el listón
Si hay un nombre que aparece inevitablemente cuando se habla de croquetas de jamón en España, es el de Marisa Sánchez, del restaurante Echaurren en La Rioja. Se ha escrito de sus croquetas con una devoción que pocas preparaciones culinarias generan. No vamos a añadir más adjetivos — ya hay suficientes en circulación — pero sí diremos que visitar Ezcaray con la excusa de sus croquetas es un plan que nadie ha lamentado jamás.
En Madrid, las croquetas de Arzábal llevan años en la conversación de los imprescindibles de la capital. En Asturias, donde la cultura de la croqueta tiene raíces profundas, aparecen referencias como las del restaurante Naguar de Pedro Martino en Oviedo, con una perspectiva más contemporánea sobre el clásico.
La lista podría ser interminable. Y de hecho, en Canal Croqueta, la estamos construyendo entre todos.
¿Y qué pasa con la innovación?
Uno de los datos más interesantes del estudio de Croquetas Ricas en 2025 es el crecimiento sostenido de las croquetas pensadas para air fryer y horno. El consumo doméstico se adapta, los hábitos cambian, y la croqueta de jamón va con ellos sin perder la identidad.
En la restauración, la tendencia de los chefs pasa por elevar el clásico sin traicionarlo: mejores materiales, técnicas de bechamel más depuradas, tiempos de reposo más largos, rebozados más ligeros. El objetivo no es reinventar la croqueta de jamón. Es hacerle justicia.
Otros sabores crecen, las versiones veganas y sin gluten ganan espacio, los rellenos creativos multiplican las opciones en carta. Todo eso es fantástico y lo celebramos. Pero el jamón ibérico sigue en lo más alto del ranking, y eso dice algo sobre la relación de los españoles con sus sabores de referencia.
La croqueta de jamón como hecho cultural
Más allá del dato de consumo, lo que nos parece realmente significativo es lo que representa. La croqueta de jamón es uno de esos platos que conectan generaciones, contextos y geografías. Está en la mesa de Nochebuena y en la barra del bar del martes. En la carta de un mesón de pueblo y en el menú de degustación de un restaurante con estrella.
Eso no se improvisa. Y no se mantiene solo con inercia.
Se mantiene porque es buena. Y porque hay cocineros, tanto profesionales como anónimos, que siguen tratándola con el respeto que merece.
¿Y tú? ¿Cuál es tu croqueta de jamón de referencia — la del bar de siempre o la de algún restaurante que te dejó sin palabras? Cuéntanoslo en los comentarios. Estamos tomando nota para la próxima guía.
📌 Si te ha picado el gusanillo, echa un vistazo a nuestra guía de las croquetas imprescindibles de Madrid — hay más de una sorpresa.