Hay cosas que cambian y cosas que permanecen. La croqueta de jamón ibérico lleva décadas en el número uno del ranking de consumo español y en 2025 no ha cedido ni un milímetro. Pero el panorama croquetero este año tiene más capas que una buena bechamel: nuevas formas de cocinarlas, chefs que las elevan a plato de autor y una comunidad que, como la nuestra, no para de crecer. Vamos a contaros qué está pasando.
El jamón ibérico en 2025: inamovible
Si hay algo que los datos confirman año tras año es que la croqueta de jamón ibérico no tiene rival en consumo. Es la más pedida en bares, la más preparada en casa y la primera referencia cuando alguien dice «croqueta» sin más apellido. El estudio de consumo 2025 de Croquetas Ricas lo deja claro: no hay sorpresa en el trono, y tampoco hace falta buscarla.
¿Qué tiene de especial? Posiblemente que es de las pocas elaboraciones donde el ingrediente más humilde —los restos del jamón— se convierte en algo que la gente pide con los ojos brillantes. La técnica del aprovechamiento, que tanto nos define como cocina, aquí alcanza su forma más querida.
El air fryer se cuela en llas croquetas 2025
Uno de los datos más llamativos del estudio de 2025 es el crecimiento sostenido de las croquetas pensadas para cocinarse sin freír: air fryer y horno ganan terreno de forma constante. No es una revolución, es una tendencia real que responde a hábitos de consumo doméstico cada vez más extendidos.
¿Significa eso que la fritura clásica está en peligro? Aquí en Canal Croqueta tenemos nuestras dudas — y nuestros prejuicios, para qué negarlo. Pero si el resultado final es una croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro, el debate queda abierto. Porque de eso hablaremos largo y tendido en otro artículo.
Los sabores que compiten por el podio
Más allá del jamón, el universo de sabores en 2025 tiene una diversidad que da gusto. Las croquetas de gambas, de queso, de setas, de bacalao y de verduras siguen en el menú de cualquier barra con criterio. Y luego está la frontera gourmet: rabo de toro, boletus con trufa, quesos curados con matices, incluso versiones dulces que generan conversación (y divisiones).
Las croquetas de autor —firmadas por chefs que las incluyen en sus menús o en colaboraciones— son ya un subgénero propio. En restaurantes con estrella Michelin como Casa Marcial o El Portal de Echaurren son apertura habitual de menú. Las del Echaurren llevan años siendo referencia obligada cada vez que alguien pregunta por las más famosas de España. Y la Taberna Arzábal, en Madrid, que este año ha repartido miles de croquetas gratis, sigue siendo una de las direcciones más repetidas en cualquier conversación seria sobre el tema.
De Asturias a Albacete: la geografía croquetero no entiende de fronteras
Asturias tiene fama bien ganada en esto. Pedro Martino en el restaurante Naguar de Oviedo es uno de los nombres que aparecen sistemáticamente cuando se habla de croquetas con nivel técnico y personalidad. Y luego está el caso de Casas-Ibáñez, en Albacete, donde en 2021 se hizo con el título de mejor croqueta de jamón del mundo — y que, según quienes la conocen, sigue siendo una parada obligatoria.
La geografía de la croqueta española es enorme y está llena de descubrimientos. Eso es precisamente lo que nos sigue moviendo por aquí.
La croqueta como prueba de fuego — y como orgullo
Hay una frase que circula desde hace tiempo entre cocineros y aficionados: la croqueta es la prueba de fuego de un local. Si la bechamel es ligera, el rebozado crujiente y el interior cremoso, el resto del menú tiene muchas papeletas de estar bien. Es un bocado pequeño que no perdona la improvisación.
Y al mismo tiempo es un plato profundamente popular, democrático, sin pretensiones. Esa tensión entre la exigencia técnica y la accesibilidad es lo que hace que en 2025, con todo lo que ha cambiado en la gastronomía española, la croqueta siga siendo la conversación más larga de cualquier barra.
¿Y vosotros? ¿Cuál es el sabor de croqueta que más pedís en 2025? ¿Habéis probado ya el air fryer en casa o seguís fieles a la sartén? Contadnos en comentarios — que para eso estamos aquí.
📌 Si os ha picado el gusanillo de la geografía croquetero, echad un vistazo a nuestra guía de las mejores croquetas de Madrid.